Tarte citron meringué

Je vous propose les quantité pour une tarte ronde de 24 cm. Pour ma part j’ai doublé les quantité et j’ai fait une tarte rectangulaire de 28x36cm.TARTE CITRON MERINGUE

Pour la pâte sablée

  • 250g de farine
  • 140g de beurre en morceaux
  • 100g de sucre semoule
  • 1 jaune d’œuf

Pour le Lemon curd

  • 3 citrons jaunes
  • 150g de beurre
  • 4 oeufs
  • 150 g de sucre

Pour la meringue

  • 2 blanc d’oeufs
  • 100g de sucre
  • 40ml d’eau

Préparation de la pâte sablée

  1. Tamisez la farine dans un récipient, ajoutez le sucre et le beurre en morceaux.
  2. A l’aide de vos mains sablez ce mélange afin d’incorporer le beurre au mélange sec.
  3. Procédez ainsi jusqu’à l’obtention d’une texture sableuse jaune et assez fine.
  4. Ajoutez le jaune d’œuf et malaxez à la main jusqu’à obtenir d’une boule de  pâte lisse.
  5. Filmez et réservez au frais durant 1 heures au moins.
  6. Préchauffez votre four à 180°C.
  7. Beurrez un moule à tarte. Lorsque votre pâte à suffisamment reposé, étalez la sur votre plan de travail légèrement fariné sur une épaisseur de 4mm environ.
  8. Déposez cette pâte sur votre plat à tarte, coupez les bords qui dépasse, puis piquez-la à la fourchette.
  9. Enfournez 15 à 20 min. Une fois cuite laissez-la refroidir  avant de la démouler.

Préparation du lemon curd

  1. Dans une casserole, faites fondre le beurre, le jus de citron et le zeste de citron.
  2. Dans un saladier, fouettez les œufs et le sucre, puis versez le mélange beurre fondu/jus de citron.
  3. Remettez le tout dans une casserole et faites épaissir sans cesser de remuer.
  4. Versez la crème sur le fond de pâte sablée, laissez refroidir et réservez au frais minimum 2h.

Préparation de la meringue

  1. Faites chauffer le sucre et l’eau à 119°C.
  2. A 114°C commencez à monter les blanc en neiges à vitesse1, arrivé à 118°C-119°C. Versez le sirop bouillant en filet.
  3. Continuez à fouetter à vitesse maximale jusqu’à refroidissement complet.
  4. Recouvrez la tarte de meringue à l’aide d’une poche à douille.
  5. Caramélisez à l’aide d’un chalumeau.

 

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