Tarte à la menthe et aux fraises

Pour les 62 ans de mon beau-père j’ai fait une bonne tarte aux fraises avec une crème pâtissière à la menthe.

Pour le décor une rose en caramel aromatisé de sirop de fraises d’ Eyguebelle.  Pour la rose prenez 50ml de sirop de fraises et 100g de sucre, faites chauffer jusqu’à obtention d’un caramel non coloré ( le sirop le colorera en rose). Sur une toile silpat déposez des goutes de caramel et étalez à la cuillère afin de faire des pétales de taille differentes ( environ 10) . Laissez un peu refroidir (il ne faut pas que les rond soit dur sinon il sera difficile de les modeler) . J’ai collé les pétales obtenu entre elles afin de faire une fleur, en commençant  par les petites au centre et repartant vers l’extérieur avec les plus grandes.

Vous allez dire encore une grande tarte, et oui on est beaucoup dans la famille.

Tarte aux fraisesPour une tarte de 38 cm
  • 1 pâte sucré ici
  • Pour la crème pâtissière j’ai utilisé la préparation Imperial
  • un 1/2 bouquet de menthe fraiches
  • 600g de fraises
  • un peu de sucre glace pour le décor
  • Quelques feuilles de menthe pour le décor
  1. Réalisez votre pâte sucré ( recette ici) et laissez-la refroidir.
  2. Hachez les feuilles de menthe, faites-les chauffer dans le lait et faites votre crème pâtissière comme il est indiqué sur le paquet Imperial et laissez refroidir. ( J’ai utilisé l’imperial par manque de temps, si vous voulez réaliser une crème pâtissière maison je vous conseil la recette de ChefNini et aromatisez la avec la menthe fraiche)
  3. Sur votre fond de tarte étalez la crème pâtissière à la menthe, déposez les fraises coupé en 2 et formez une rosasse en laissant un espace au centre afin de mettre la rose en caramel sur quelques feuilles de menthe.
  4. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.
  5. Décorez avant de servir en saupoudrant de sucre glace, quelques feuilles de menthe et la rose en caramel au centre.

 

 

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