Risotto de crevettes grises aux citron vert

Ce petit risotto est frais ,il se mange tout seul je l’ai servis avec du carrelet cuit tout simplement au four avec du vin blanc des oignons, tomates, thym et sel, poivre.
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  • 300g de riz à risotto
  • 3 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 100g de crevette grises
  • 1 l de fumet de poisson
  • 25cl de vin blanc
  • 150g de crème fraiche
  • 1 citron vert
  • 70g de parmesan
  • un peu de persil
  • un peu d’huile d’olive
  • sel, poivre
  1. Hachez l’ail et le persil. Dans une casserole faire revenir dans un peu d’huile d’olive l’ail et le persil. Ajoutez les crevettes grises et le vin blanc et faite chauffer, dés le premier bouillon éteignez et réservez.
  2. Épluchez et émincez les échalotes.
  3. Faites-les suer dans une poêle à feu doux avec de l’huile d’olive. Ajoutez le riz et remuez afin que tous les grains s’imprègnent de matière grasse.
  4. Versez progressivement le bouillon louche par louche chaque fois que la précédente est absorbée, et jusqu’à cuisson complète.
  5. Versez la casserole de crevettes avec le vin blanc et laisse absorbé.
  6. A la fin de la cuisson du riz ajoutez la crème fraiche, le parmesan, le poivre, les zestes du citron vert et rectifiez l’assaisonnement.
  7. Pelez le citron à vif et levez les suprême.
  8. Dressez par assiette et décorez avec les suprême de citron.

 

Variante

Vous pouvez remplacez les crevettes grises par des coquillage, comme des coques ou des moules

 

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