Risotto aux abricots et ses gambas grillées

J’aime bien mélanger les produits terre/ mer avec un peu de sucré.Risotto terremerPour 4 personnes

  • 350g de riz à risotto
  • 200g de lardon nature
  • 6 abricots
  • 1/2 L de bouillon de légumes
  • 25cl de vin blanc
  • 2 échalottes
  • 15 cl de crème liquide
  • 150g de fromage de brebis râpée
  • un peu d’huile d’olive
  • une branche de romarin
  • sel poivre
  • une dizaine de gambas ( cru de préférence)
  • poivre
  • piment d’Espelette
  1. Faites chauffer le bouillon de légumes avec le vin blanc.
  2. Épluchez les échalotes et émincez-les.
  3. Dans une grande poêle, faites suer les échalotes à feux doux dans un peu d’huile d’olive.
  4. Ajoutez le riz et remuez afin que tous les grains s’imprègnent de matière grasse.
  5. Ajoutez les lardon, la branche de romarin et les abricots coupé en 4.
  6. Versez ensuite progressivement  le bouillon louche par louche chaque fois que la précédentes est absorbée, et ce jusqu’à cuisson complète. ( enlevez la branche de romarin)
  7. A la fin de la cuisson du riz, ajoutez la crème et le fromage de brebis, remuez un peu en laissant chauffer 2/3min à feu doux et rectifiez l’assaisonnement.
  8. Faites griller les gambas sur une planchas avec un peut de poivre et de piment d’Espelette.
  9. Dressez le risotto par assiette avec quelques gambas et décorez d’une branche de romarin.
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