Macarons citron vert/ ananas

 

1979713_10203517336515792_345011198_nPour les coques ici

Pour la garniture au citron vert:

  • 1 feuille de gélatine
  • 3 œufs moyen
  • 13g de sucre semoule
  • 130g de jus de citron vert frais
  • 170g de beurre en morceaux

Pour l’ananas poêlé

  • 200g d’ananas frais ( poids net)
  • 20g de sucre  semoule
  • 10g de beurre
  • 1 c à s de rhum brun

Colorant jaune +1 goutte de rouge pulvériser à l’aide d’une brosse à dent et 1 crêpes dentelle

Préparez la garniture au citron

  1. Mettez la feuille de gélatine dans l’eau très froide.
  2. Versez les œufs et le sucre semoule dans une casserole et fouettez légèrement.
  3. Ajoutez les jus de citron vert. Faites cuire sur feu moyen en remuant sans arrêt. Laissez cuire la crème jusqu’au premier bouillon: elle va épaissir un peu.
  4. Lorsqu’elle est cuite, hors du feu, ajoutez la feuille de gélatine ramollie et bien égouttée puis le beurre mou, remuez avec un fouet.
  5. Filtrez dans un récipient fin et haut.
  6. Avec un mixeur plongeant, mélangez durant 1 min afin de rendre la crème lisse, brillante et homogène.
  7. Versez la dans un plat et recouvrez de film alimentaire. Placez-la au réfrigérateur durant 2h au moins.

Préparez l’ananas

  1. Pelez et coupez l’ananas en petit dés de 5mm.
  2. Versez le sucre dans une poêle sur feu doux, laissez-le caraméliser légèrement.
  3. Versez alors les dés de fruit, et faites cuire 5min toujours sur feu doux.
  4. Ajoutez ensuite le beurre, puis le rhum, laisser cuire encore 2min.
  5. Réservez sur un torchon.

Préparez les macarons en suivant la recette:

  1. Ajoutez du colorant jaune dans la meringue.
  2. Avant d’enfourner mettre quelques goutte de  colorant rouge à l’aide d’une brosse à dent et quelque morceaux de crêpes dentelle.

Montage

  1. A l’aide d’une poche à douille, formez une couronne de crème au citron sur l’une des coques et déposez ensuite les fruits au milieu.
  2. Recouvrez en prenant soin d’assortir les tailles des coques.
  1. A l’aide d’une poche à douille , formez une couronne de
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