Macaron citron

Après quelques jours sans cuisiner par manque de temps, je me suis rattraper aujourd’hui avec un gâteau basque ( recette de Christophe felder), une paella à midi et pour finir cette petite fournée de macaron.

Pour les coques j’ai suivi la recette de chefnini, pas trop le temps de faire une meringue italienne ( j’avoue aussi une petite flemme 😉 ). Elle utilise du papier sulfurisé et pour ma part j’utilise une silpat macarons (Pour plus d’info contactez moi en MP)

 

Macaron citron Pour une dizaine de macaron
  • Pour les coque ici
  • Quelques gouttes de colorant jaune
  • 1 œuf et un œuf et demi
  • 50 de sucre
  • 1 citron
  • 1/2 feuille de gélatine
  • 50g de beurre en morceaux
  • 15 g de poudre d’amande
  1. Faites ramollir la demi feuille de gélatine dans de l’eau bien froide.
  2. Dans une casserole, mettez les œufs, le sucre, le citron pressé et fouettez légèrement.
  3. Faites chauffer sur feu doux sans cesser de remuer jusqu’à ce la crème épaississe.
  4. Lorsqu’elle est cuite ajoutez la demi feuille de gélatine ramollie et égouttée.
  5. Versez la crème sur le beurre en morceaux et à l’aide d’un mixeur, mixez durant 1 minutes afin de rendre la crème lisse et brillante.
  6. Incorporez la poudre d’amandes en mélangeant à la spatule.
  7. Recouvrez de film alimentaire et placez au réfrigérateur durant 1 à 2h .
  8. Pendant ce temps, préparez les coques à macaron selon la recette en pensant à ajoutez le colorant.
  9. Lorsque les macarons sont froids, retournez la moitié des coques en les enfonçant légèrement au centre.
  10. Garnissez une poche à douille avec la crème de citron bien prise.
  11. Réalisez une boule de garniture au centre de chaque coque retourné.
  12. Fermez les macarons en appuyant légèrement avec une coque vide.
  13. Mettez les macarons jusqu’au moment de service afin qu’ils prennent encore un peu.

 

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