Iles flottantes

Après un bon repas un dessert tout en légèreté.

ile flottante

Pour 4 personnes

Pour la crème anglaise

  • 50 cl de lait
  • 5 jaunes d’œufs
  • 60g de sucre
  • 1 gousse de vanille

Pour les œufs en neige

  • 5 blancs d’oeufs
  • 30g de sucre

Pour le caramel

  • 4cl d’eau
  • 120g de sucre
Réalisez la crème anglaise
  1. Versez le lait dans une casserole et ajoutez les graines de la gousse de vanille. Portez à ébullition à feu moyen.
  2. Battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et blanc.
  3. Lorsque le lait arrive à ébullition, versez-en un peu sur le mélange œufs/sucre hors du feu et fouettez vigoureusement. Ajoutez le reste de lait et mélangez.
  4. Versez la crème dans la casserole et faites-la cuire en remuant sans cesse à feu doux à l’aide d’un fouet. La crème est cuite lorsqu’elle nappe une cuillère. Laissez refroidir.
Pour les blancs en neige
  1. Montez les blancs en neige avec le sucre quand les blancs sont bien ferme, les versez dans un bol et faire chauffez 10s au micro-onde.
  2. Mettez les blancs dans une assiette sur du papier absorbant et réservez.
Pour le caramel
  1. Mettez l’eau et le sucre dans une casserole et faites chauffez sur feu moyen jusqu’à obtention d’un caramel .
Pour le dressage
  1. Versez un peu de caramel dans un grand ramequin ou une petite assiette creuse.
  2. Versez délicatement de la crème anglaise et une bonne cuillère de blancs.

Petite astuce ajoutez des amande effilé.

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