Dacquoise pistache/framboise

Ma belle sœur chérie ( ou coupine comme je l’appelle) m’a demander de lui faire un gâteau qui déchire pour ses 17 ans.

Comme je sais qu’elle adore la pistache et les fruit rouges, quoi de plus évident que de lui faire un gateau avec ses parfums préféré.Dacquoise

Pour un gateau de 30X40

* pour le sirop de framboises

  • 7 cl d’eau
  • 50g de sucre semoule
  • 1 c à s de liqueur de framboises

*Pour la dacquoise ( soit 2 feuilles de 40 cm sur 30 cm)

  • 70g poudre de noisttes
  • 230g de poudres d’amandes
  • 300g de blancs d’oeufs
  • 250g de sucre semoule
  • 50g de pralin

*Pour la mousse pistache

  • 3 c à s de pâte à pistache
  • 500 ml de crème liquide entière (bien froide placez dans un récipient au froid)
  • 4 feuilles de gélatine

* pour la garniture

  • 500g de framboises fraiche

*Préparez le sirop

  1. Mélangez l’eau, le sucre, la liqueur et faites chauffer puis réservez.

*Préparez la dacqoise

  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Mixez ensemble la poudres de noisettes et la poudre d’amandes.
  3. Montez les blancs en neiges avec un peu de sucre, lorsqu’ils sont bien fermes incorporez le reste de sucre, puis à l’aide d’une spatule incorporez délicatement la poudre de fruits sec.
  4. Remplissez une poche à douille munie d’une grosse douille (Ø 14) de cette préparation . Déposez-la en bandes parallèles sur deux feuilles de papier cuisson de 30X40 cm.
  5. Saupoudrez de pralin et enfournez 15 à 20 min selon le four.
  6. Lorsque les biscuits sont cuits, laissez-les refroidir complétement sur une grille.

*Préparez la mousse pistache

  1. Mettez les feuilles de gélatine à ramollir.
  2. Dans une casserole, chauffer la pâte à pistache avec 100ml de crème liquide.
  3. Une fois chaude, mettez les feuilles de gélatine bien essorée, mélangez et réservez.
  4. Sortez la crème liquide du réfrigérateur et fouettez-la vivement jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
  5. Puis versez le mélange de pistache et gélatine dans un tiers de crème fouettée et mélangez vivement.
  6. Incorporez ensuite le reste de crème fouettée et mélangez délicatement à l’aide d’une spatule.

*Pour le montage

  1. Déposer le cadre en Inox sur le premier biscuit (enlevez le surplus avec un couteau et renouvelez l’opération avec le second biscuit).
  2. A l’aide d’un pinceau, imbibez le premier biscuit de sirop de framboises.
  3. Étalez les trois quarts de la mousse pistache sur le biscuit, parsemez de framboises et ajoutez le reste de mousse.
  4. Imbibez le second biscuit de sirop de framboises, puis déposez-le dans le cadre sur la mousse.
  5. Placez l’entremets au réfrigérateur pendant 2h minimum.
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