Dacquoise au citron vert

voici le dernier gâteau

Pour la photo qui est sur le gâteau, on l’a commandé sur themadéco. donc rien de plus facile pour personnalisé un bon gâteau.Pour la déco j’ai fait des coques à macarons violet ( divisez les quantités en 2) et ajouter quelques fruit frais .

Je suis donc partie sur une dacquoise au citron vert de Christophe Felder. J’ai donc fait un gâteau de 30X40cm  comme indiqué sur livre pour être sur d’avoir un beau gâteau bien épais j’ai modifié les quantités ,  j’ai doublé la quantité de crème au citron vert et fait une fois et demi la dacquoise. Je vous donne les quantités du gâteau tels qu’elles sont proposées par Christophe Felder avec mes quantité à cotés

 

Dacquoise citron vertPour la dacquoise à la noix de coco

  • 300g de blanc d’œufs 450g de blancs d’oeufs
  • 70g de noisettes en poudre 105g de noisettes en poudre
  • 230 g de poudre d’amandes 445g de poudre d’amandes
  • 280g de sucre 420g de sucre
  • 100g de noix de coco 150g de noix de coco

Pour la mousse citron vert

  • 12g de feuilles de gélatine 24g de feuille de gélatine
  • 400g de crème liquide entière 600g de crème liquide entière 
  • 70g de jus de citron jaunes 140 g de jus de citron jaunes
  • 100g de sucre semoule 170g de sucre semoule
  • 250g de jus de citron vert 500g de jus de citron vert

Pour le sirop au rhum

  • 7cl d’eau
  • 50g de sucre semoule
  • 1 c à c de rhum brun

Pour la garniture

  • 400g de framboises fraiches 600g de framboises fraiches

Réalisez le sirop en portant à ébullition le sucre, l’eau et le rhum.

Préparez les dacquoises

  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Montez les blancs en neige avec un peu de sucre. Incorporez le reste de sucre quand les blancs sont bien fermes.
  3. Ajoutez à l’aide d’une spatule, les fruits sec ( noisettes et amandes). Mélangez délicatement.
  4. Garnissez une poche à douille lisse assez large avec la pâte. Déposez-la en bandes parallèles sur 2 feuilles de papier sulfurisé de 30X40 ou 2 toile silpat.
  5. Saupoudrez de noix de coco et enfournez  pendant 15 à 20min, en tournant à mi-cuisson.
  6. Lorsque les biscuits sont cuits, laissez complétement refroidir.

Préparation de la mousse citron vert

  1. Faites ramolir les feuilles de gélatine dans de l’eau bien froide. Placez la crème liquide dans le bol de votre batteur et réservez au frais.
  2. Dans une casserole, faites chauffer le citrons jaunes avec le sucre et mélangez à la spatule afin de faire fondre le sucre.
  3. Ajoutez la gélatine ramollie et essoré, puis le jus de citron vert. Hors du feu, mélangez bien au fouet.
  4. Laissez refroidir à température ambiante sans laisser la gélatine figer.
  5. Fouettez la crème liquide jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
  6. Versez un tiers de crème fouettée dans le mélange citron vert/gélatine et fouettez vivement. Incorporez le reste de crème fouetté en mélangeant délicatement.

Pour le montage en cadre inox

  1. Avec un couteau enlevez le surplus de biscuit qui sort du cadre (faites de même avec le second biscuit)
  2. Imbibez le premier biscuit avec le sirop. Etalez les 3/4 de mousse, parsemez de framboises et recouvrez avec le reste de crème.
  3. Imbibez le second biscuit avec le sirop et déposez le sur la mousse.
  4. Placez le gâteau au réfrigérateur pendant 2h ou 1h au congélateur.

 

 

 

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