Charlotte au chocolat et charlotte aux framboises

Aujourd’hui je vous propose deux recettes des charlottes qui j’ai réalisé pour l’anniversaire de mes filles 6 ans ça passe vite.

Je leur ai demandé ce qu’elles voulaient une m’a répondu au chocolat avec la reine des neiges et l’autre aux framboises avec la reine des neiges. La photo de la reine des neiges était en rupture de stock 🙁 donc je me suis rabattu sur les Monster High.

Et ce qui fait c’est quand elles ont vu les gâteaux des cri de joie  » Trop super maman !!! T’es la meilleur cuisinière qui fait de bon gâteaux » j’ai l’une d’entre elle qui a dit à sa grand mère  » j’ai trop bien choisi. Heureusement j’ai dit chocolat à maman!! »

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Charlotte au chocolat

*pour le biscuit cuillére

  • 9 blancs d’oeufs
  • 9 jaunes d’oeufs
  • 200g de sucre
  • 240g de farine
  • 60g de fécule de maïs
  • du sucre glace pour saupoudrer

*La mousse chocolat

  • 400g de crème liquide entière (bien froide)
  • 200g de chocolat noir
  • 20g de pralin

*Pour le sirop au rhum

  • 8cl d’eau
  • 90g de sucre
  • 10 g de rhum
  • pour la déco laisser libre cours à votre imagination

*Préparez le biscuit

  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Dans un saladier,battez les blancs en neiges avec le sucre, les blancs doivent être compacts et faire « le bec d’oiseau ».
  3. Incorporez mes jaunes d’œufs au blancs montés en mélangeant délicatement à la spatule.
  4. Ajoutez la farine et la fécule tamisé ensemble. Mélangez toujours délicatement.
  5. Versez un tiers de pâte sur une toile silpat et étalez à la spatule en inox, Saupoudrez de sucre glace et enfournez 10 à 12 min à 180°C.
  6. Pendant ce temps versez la moitié de la pâte et renouvelez l’opération. Enfournez 10 à 12 min à 180°C.
  7. Avec une poche à douille munie d’une douille unie (∅12), tirez des trais de pâte avec le plus de régularité possible en collant ceux-ci. ( Cette façon de faire vous permettra de découper des bandes pour garnir verticalement le cadre inox.)
  8. Démoulez quelques minutes après cuisson et avant refroidissement complet.

* Préparez la mousse au chocolat

  1. Faites fondre le chocolat au bain-marie.
  2. Montez la crème liquide en Chantilly.
  3. Incorporez 1/3 de crème fouettée dans le chocolat chaud en mélangeant rapidement au fouet.
  4. Incorporez le chocolat au reste de crème fouettée et mélangez délicatement à la maryse.

* Préparez le sirop

  1. Dans une casserole, portez à ébullition le mélange d’eau et de sucre.
  2. Incorporez le rhum quand le sirop est froid.

*Le montage en cadre Inox

  1. Posez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque et posez le premier biscuit dans votre cadre inox  ( coupez le biscuit qui dépasse.)
  2. Coupez des bande de biscuit que vous avez poché à la taille du cadre et garnissez le cadre.
  3. Imbibez le biscuit avec le sirop.
  4. Garnissez à mi-hauteur avec la moité de la mousse.
  5. Posez l’autre biscuit (préalablement couper à la taille du cadre) et imbibez-le.
  6. Mettez le reste de mousse et lissez avec une spatule en Inox
  7. Réservez au frais pendant 3h minimum et décorez selon vos envie.
  8. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.
Charlotte aux framboises

*Pour le biscuit cuillére

Même quantité que la recette précedente

*Pour la mousse framboise

  • 4 feuilles de gélatine
  • 350g de framboise ( fraiche ou congelé)
  • 100 g de sucre
  • 400 g de créme liquide entiere ( bien froide)

*pour le sirop de framboises

  • 8 cl d’eau
  • 90g de sucre
  • 10g de liqueur de framboise

*Réalisez le biscuit

  1. Procédez de la même façon que la recette précedente

* Réalisez la mousse framboise

  1. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau bien froide
  2. Mixer les framboises et le sucre.
  3. Dans une casserole, faites chauffer la purée de framboises en prenant soit de pas la laisser frémir  ( ne pas dépasser les 50°C).
  4. Essorez la gélatine et incorporez-la à la purée chaude.
  5. Battez la crème liquide jusqu’à obtention du crème fouettée puis incorporez la purée de framboises ( si la purée et totalement gélifiée ou trop épaisse refaite chauffer un peu afin de la fluidifier).
  6. Mélangez délicatement à la Maryse.

*Préparez le sirop de framboise

  1. Dans une casserole, portez à ébullition l’eau et le sucre.
  2. Ajoutez la liqueur après refroidissement du sirop.

*Le montage en cadre inox

  1. Procédez de la même façon que la charlotte au chocolat.
  2. Réservez au frais au minium 3h
  3. Décorez selon vos envies et remettre au frais jusqu’au moment de servir

 

 

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