Cupcakes à l’orange

Les enfants étant malade ( petite gastro) interdiction de sortir donc faut bien s’occuper. Au début je faisais juste des petits gâteaux à l’orange mais je me suis rappelée qu’il me restait du Philadelphia, « Allez c’est parti pour des cupcakes!!!!! »  :p

Cupcakes à l'orangePour 12 Cupcakes

  • 3 oeufs
  • 100g de sucre
  • 1 orange ( jus +les zestes)
  • 150g de farine
  • 50g de beurre
  • 1/2 sachet de levure
  • 300g de Philadelphia
  • 90g de sucre glace ( un peu + si vous aimez un peu + sucré)
  • des amandes effilées

Préparation

Pressez le jus de l’orange et prélevez les zestes.

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans un saladier, mélangez au fouet les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la farine, la levure et mélangez bien. Ajoutez le jus d’orange, la moitié des zestes, le beurre fondu et mélangez bien.

Mettez au fond de chaque moule à briochette ou dans vos moule à cupcakes un peu d’amande effilées puis versez la préparation les moules et enfournez 20 à 25 min selon le four.

Une fois cuit démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Topping

Travaillez à l’aide d’une spatule le Philadelphia, le sucre glace et le reste de zestes d’oranges. Réservez au frais jusqu’à ce que les cupcakes refroidissent.

Mettez le topping dans une poche à douille, décorez vos cupcakes froid et parsemez d’amandes éffilées.

Dégustez ou réservez au frais jusqu’au moment de déguster

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Dacquoise au citron vert

voici le dernier gâteau

Pour la photo qui est sur le gâteau, on l’a commandé sur themadéco. donc rien de plus facile pour personnalisé un bon gâteau.Pour la déco j’ai fait des coques à macarons violet ( divisez les quantités en 2) et ajouter quelques fruit frais .

Je suis donc partie sur une dacquoise au citron vert de Christophe Felder. J’ai donc fait un gâteau de 30X40cm  comme indiqué sur livre pour être sur d’avoir un beau gâteau bien épais j’ai modifié les quantités ,  j’ai doublé la quantité de crème au citron vert et fait une fois et demi la dacquoise. Je vous donne les quantités du gâteau tels qu’elles sont proposées par Christophe Felder avec mes quantité à cotés

 

Dacquoise citron vertPour la dacquoise à la noix de coco

  • 300g de blanc d’œufs 450g de blancs d’oeufs
  • 70g de noisettes en poudre 105g de noisettes en poudre
  • 230 g de poudre d’amandes 445g de poudre d’amandes
  • 280g de sucre 420g de sucre
  • 100g de noix de coco 150g de noix de coco

Pour la mousse citron vert

  • 12g de feuilles de gélatine 24g de feuille de gélatine
  • 400g de crème liquide entière 600g de crème liquide entière 
  • 70g de jus de citron jaunes 140 g de jus de citron jaunes
  • 100g de sucre semoule 170g de sucre semoule
  • 250g de jus de citron vert 500g de jus de citron vert

Pour le sirop au rhum

  • 7cl d’eau
  • 50g de sucre semoule
  • 1 c à c de rhum brun

Pour la garniture

  • 400g de framboises fraiches 600g de framboises fraiches

Réalisez le sirop en portant à ébullition le sucre, l’eau et le rhum.

Préparez les dacquoises

  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Montez les blancs en neige avec un peu de sucre. Incorporez le reste de sucre quand les blancs sont bien fermes.
  3. Ajoutez à l’aide d’une spatule, les fruits sec ( noisettes et amandes). Mélangez délicatement.
  4. Garnissez une poche à douille lisse assez large avec la pâte. Déposez-la en bandes parallèles sur 2 feuilles de papier sulfurisé de 30X40 ou 2 toile silpat.
  5. Saupoudrez de noix de coco et enfournez  pendant 15 à 20min, en tournant à mi-cuisson.
  6. Lorsque les biscuits sont cuits, laissez complétement refroidir.

Préparation de la mousse citron vert

  1. Faites ramolir les feuilles de gélatine dans de l’eau bien froide. Placez la crème liquide dans le bol de votre batteur et réservez au frais.
  2. Dans une casserole, faites chauffer le citrons jaunes avec le sucre et mélangez à la spatule afin de faire fondre le sucre.
  3. Ajoutez la gélatine ramollie et essoré, puis le jus de citron vert. Hors du feu, mélangez bien au fouet.
  4. Laissez refroidir à température ambiante sans laisser la gélatine figer.
  5. Fouettez la crème liquide jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
  6. Versez un tiers de crème fouettée dans le mélange citron vert/gélatine et fouettez vivement. Incorporez le reste de crème fouetté en mélangeant délicatement.

Pour le montage en cadre inox

  1. Avec un couteau enlevez le surplus de biscuit qui sort du cadre (faites de même avec le second biscuit)
  2. Imbibez le premier biscuit avec le sirop. Etalez les 3/4 de mousse, parsemez de framboises et recouvrez avec le reste de crème.
  3. Imbibez le second biscuit avec le sirop et déposez le sur la mousse.
  4. Placez le gâteau au réfrigérateur pendant 2h ou 1h au congélateur.

 

 

 

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Bavarois aux fruits rouge et pistache

Le second gâteau d’anniversaire

Pour la déco j’ai ajouté des pistaches concassé, des fruits frais et une plaque de pâte d’amande ou l’on peut mettre un petit message avec des stylo au chocolat ou simplement avec un petit cône de papier et du chocolat fondu ou du Nutela.

Pour un bavarois de 23X30cm

BAVAROIS PISTACHE FRUIT ROUGESPour 2 biscuits cuillères

  • 6 blancs d’oeufs
  • 6 jaunes d’oeufs
  • 180g de sucre
  • 160g de farine
  • 40g de fécule de maïs
  • un peu de sucre glace pour saupoudrer

Mousse fruits rouge

  • 4 feuilles de gélatine
  • 350g de fruits rouges surgelé
  • 100g de sucre
  • 300g de crème liquide entière

Mousse pistache

  • 4 feuilles de gélatine
  • 2 c à s de pâte à pistache
  • 60g de sucre
  • 300g de crème liquide entière

Sirop de framboise

  • 8 cl d’eau
  • 90g de sucre
  • 10g de liqueur de framboise

Préparation du biscuit cuillère

  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Dans un saladier,battez les blancs en neiges avec le sucre, les blancs doivent être compacts et faire « le bec d’oiseau ».
  3. Incorporez mes jaunes d’œufs au blancs montés en mélangeant délicatement à la spatule.
  4. Ajoutez la farine et la fécule tamisé ensemble. Mélangez toujours délicatement.
  5. Versez la moitié de la pâte sur une toile silpat et étalez à la spatule en inox, Saupoudrez de sucre glace et enfournez 10 à 12 min à 180°C.
  6. Renouvelé l’opération avec l’autre moitié de la pâte.
  7. Démoulez quelques minutes après cuisson et avant refroidissement complet.

Préparation du sirop

  1. Dans une casserole, portez à ébullition l’eau et le sucre.
  2. Ajoutez la liqueur après refroidissement du sirop.

Préparation de la mousse fruits rouges

  1. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau bien froide
  2. Faites chauffer le sucre et les fruits rouges jusqu’à dissolution du sucre. Mixer le tout et passer au chinois afin d’avoir une belle purée bien lisse.
  3. Faites chauffez la purée de fruits rouges.
  4. Essorez la gélatine et incorporez-la à la purée chaude.
  5. Battez la crème liquide jusqu’à obtention du crème fouettée puis incorporez  un peu de crème fouettée à la purée de fruits rouges ( si la purée et totalement gélifiée ou trop épaisse refaite chauffer un peu afin de la fluidifier), puis versez le tout sur le reste de crème fouetté et mélangez délicatement à la Maryse.

Préparation de la mousse pistache

  1. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau bien froide
  2. Faites chauffer 100g de crème liquide,le sucre et la pâte à pistache. Une fois le mélange chaud ajouter la gélatine essoré et mélanger.
  3. Montez le reste de crème liquide en crème chantilly bien ferme puis incorporé-la délicatement au mélange à la pistache.

Montage en cadre inox

  1. Posez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque et posez le premier biscuit dans votre cadre inox  ( coupez le biscuit qui dépasse.)
  2. Imbibez le biscuit avec le sirop.
  3. Garnissez à mi-hauteur avec la  mousse aux fruits rouges
  4. Posez l’autre biscuit (préalablement couper à la taille du cadre) et imbibez-le.
  5. Mettez la mousse à la pistache et lissez avec une spatule en Inox
  6. Réservez au frais pendant 3h minimum et décorez selon vos envie.
  7. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

 

 

 

 

 

 

 

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Tarte citron meringué

Je vous propose les quantité pour une tarte ronde de 24 cm. Pour ma part j’ai doublé les quantité et j’ai fait une tarte rectangulaire de 28x36cm.TARTE CITRON MERINGUE

Pour la pâte sablée

  • 250g de farine
  • 140g de beurre en morceaux
  • 100g de sucre semoule
  • 1 jaune d’œuf

Pour le Lemon curd

  • 3 citrons jaunes
  • 150g de beurre
  • 4 oeufs
  • 150 g de sucre

Pour la meringue

  • 2 blanc d’oeufs
  • 100g de sucre
  • 40ml d’eau

Préparation de la pâte sablée

  1. Tamisez la farine dans un récipient, ajoutez le sucre et le beurre en morceaux.
  2. A l’aide de vos mains sablez ce mélange afin d’incorporer le beurre au mélange sec.
  3. Procédez ainsi jusqu’à l’obtention d’une texture sableuse jaune et assez fine.
  4. Ajoutez le jaune d’œuf et malaxez à la main jusqu’à obtenir d’une boule de  pâte lisse.
  5. Filmez et réservez au frais durant 1 heures au moins.
  6. Préchauffez votre four à 180°C.
  7. Beurrez un moule à tarte. Lorsque votre pâte à suffisamment reposé, étalez la sur votre plan de travail légèrement fariné sur une épaisseur de 4mm environ.
  8. Déposez cette pâte sur votre plat à tarte, coupez les bords qui dépasse, puis piquez-la à la fourchette.
  9. Enfournez 15 à 20 min. Une fois cuite laissez-la refroidir  avant de la démouler.

Préparation du lemon curd

  1. Dans une casserole, faites fondre le beurre, le jus de citron et le zeste de citron.
  2. Dans un saladier, fouettez les œufs et le sucre, puis versez le mélange beurre fondu/jus de citron.
  3. Remettez le tout dans une casserole et faites épaissir sans cesser de remuer.
  4. Versez la crème sur le fond de pâte sablée, laissez refroidir et réservez au frais minimum 2h.

Préparation de la meringue

  1. Faites chauffer le sucre et l’eau à 119°C.
  2. A 114°C commencez à monter les blanc en neiges à vitesse1, arrivé à 118°C-119°C. Versez le sirop bouillant en filet.
  3. Continuez à fouetter à vitesse maximale jusqu’à refroidissement complet.
  4. Recouvrez la tarte de meringue à l’aide d’une poche à douille.
  5. Caramélisez à l’aide d’un chalumeau.

 

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Banana bread ( cake à la banane)

Aujourd’hui on teste le  » Banana bread  » même si je ne suis pas très fan des bananes trop mûre, en général je les mange verte.

J’ai ajoutez un peu de noix de coco râpée car je trouve que la banane et la noix de coco vont bien ensemble.

Banana bread 2

Pour changer du bon cake à partager, j’ai préféré faire des petits gâteaux individuelle (j’ai utilisé mes moule à briochettes ) . Pour manger au goûter avec un bon café ou au petit déjeuner.

Banana bread 1Pour 18 gâteaux ou un cake
  • 150 g de farine
  • 100g de sucre
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 2 à 3 bananes bien mûres
  • 2 c à s de noix de coco râpée
  • 30 g de beurre
  • 150ml de lait
  • 4 œufs
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Écrasez les bananes, ajoutez le sucre, le beurre, la noix de coco et mélangez.
  3. Ajoutez le lait, la farine, la levure, les œufs et mélangez bien jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
  4. Versez dans les empreintes à briochettes ( ou un moule à cake)  et enfournez 35 min à 180°C ( Vérifier la cuisson).

 

 

 

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Mini cake chocolat, vanille et cramberies

Bonjour à tous c’est fini les vacances 🙁  mais bon le côté positif c’est que j’ai retrouvé ma cuisine. Je vous propose aujourd’hui une recette que j’ai faites pendant les vacances ( il faut s’occuper quand il pleut).

Si vous avez l’occasion d’aller en Normandie, je vous conseille d’aller dans une petite ville qui s’appelle Sainte Mère l’Église, là bas il y a une biscuiterie ( http://biscuit-sainte-mere-eglise.com/fr/  ) qui propose de magnifique biscuit et autre produits. là bas j’ai trouvé de la poudre de vanille de Madagascar ( aussi manger de superbe coupe de glace ;p ).

Mini cake choco vanille cranberiePour 12 mini cakes
  • 4 oeufs
  • 100g de farine
  • 1/2 sachet de levure
  • 125g de sucre
  • 70g de beurre
  •  1/2 tablette de chocolat
  • 2 pointes de couteaux de poudre vanille ( ou les graines d’une gousse de vanille)
  • quelques cranberries
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Dans un saladier, cassez les œufs, le sucre et mélangez jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
  3. Ajoutez le beurre fondu, la farine, la levure et mélangez bien.
  4. Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro ondes.
  5. Séparez la pâte en deux, dans l’une ajoutez le chocolat fondu et mélangez. Dans l’autre la vanille en poudre.
  6. Dans un moule à mini cake, versez la pâte au chocolat à environ la moitié des moules, versez sur la pâte au chocolat la pâte vanille ( s’arrêter à 0,5mm du bord).
  7. Ajoutez des cranberries et enfournez environ 20min en surveillant de temps en temps

 

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Dacquoise pistache/framboise

Ma belle sœur chérie ( ou coupine comme je l’appelle) m’a demander de lui faire un gâteau qui déchire pour ses 17 ans.

Comme je sais qu’elle adore la pistache et les fruit rouges, quoi de plus évident que de lui faire un gateau avec ses parfums préféré.Dacquoise

Pour un gateau de 30X40

* pour le sirop de framboises

  • 7 cl d’eau
  • 50g de sucre semoule
  • 1 c à s de liqueur de framboises

*Pour la dacquoise ( soit 2 feuilles de 40 cm sur 30 cm)

  • 70g poudre de noisttes
  • 230g de poudres d’amandes
  • 300g de blancs d’oeufs
  • 250g de sucre semoule
  • 50g de pralin

*Pour la mousse pistache

  • 3 c à s de pâte à pistache
  • 500 ml de crème liquide entière (bien froide placez dans un récipient au froid)
  • 4 feuilles de gélatine

* pour la garniture

  • 500g de framboises fraiche

*Préparez le sirop

  1. Mélangez l’eau, le sucre, la liqueur et faites chauffer puis réservez.

*Préparez la dacqoise

  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Mixez ensemble la poudres de noisettes et la poudre d’amandes.
  3. Montez les blancs en neiges avec un peu de sucre, lorsqu’ils sont bien fermes incorporez le reste de sucre, puis à l’aide d’une spatule incorporez délicatement la poudre de fruits sec.
  4. Remplissez une poche à douille munie d’une grosse douille (Ø 14) de cette préparation . Déposez-la en bandes parallèles sur deux feuilles de papier cuisson de 30X40 cm.
  5. Saupoudrez de pralin et enfournez 15 à 20 min selon le four.
  6. Lorsque les biscuits sont cuits, laissez-les refroidir complétement sur une grille.

*Préparez la mousse pistache

  1. Mettez les feuilles de gélatine à ramollir.
  2. Dans une casserole, chauffer la pâte à pistache avec 100ml de crème liquide.
  3. Une fois chaude, mettez les feuilles de gélatine bien essorée, mélangez et réservez.
  4. Sortez la crème liquide du réfrigérateur et fouettez-la vivement jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
  5. Puis versez le mélange de pistache et gélatine dans un tiers de crème fouettée et mélangez vivement.
  6. Incorporez ensuite le reste de crème fouettée et mélangez délicatement à l’aide d’une spatule.

*Pour le montage

  1. Déposer le cadre en Inox sur le premier biscuit (enlevez le surplus avec un couteau et renouvelez l’opération avec le second biscuit).
  2. A l’aide d’un pinceau, imbibez le premier biscuit de sirop de framboises.
  3. Étalez les trois quarts de la mousse pistache sur le biscuit, parsemez de framboises et ajoutez le reste de mousse.
  4. Imbibez le second biscuit de sirop de framboises, puis déposez-le dans le cadre sur la mousse.
  5. Placez l’entremets au réfrigérateur pendant 2h minimum.
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Charlotte au chocolat et charlotte aux framboises

Aujourd’hui je vous propose deux recettes des charlottes qui j’ai réalisé pour l’anniversaire de mes filles 6 ans ça passe vite.

Je leur ai demandé ce qu’elles voulaient une m’a répondu au chocolat avec la reine des neiges et l’autre aux framboises avec la reine des neiges. La photo de la reine des neiges était en rupture de stock 🙁 donc je me suis rabattu sur les Monster High.

Et ce qui fait c’est quand elles ont vu les gâteaux des cri de joie  » Trop super maman !!! T’es la meilleur cuisinière qui fait de bon gâteaux » j’ai l’une d’entre elle qui a dit à sa grand mère  » j’ai trop bien choisi. Heureusement j’ai dit chocolat à maman!! »

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Charlotte au chocolat

*pour le biscuit cuillére

  • 9 blancs d’oeufs
  • 9 jaunes d’oeufs
  • 200g de sucre
  • 240g de farine
  • 60g de fécule de maïs
  • du sucre glace pour saupoudrer

*La mousse chocolat

  • 400g de crème liquide entière (bien froide)
  • 200g de chocolat noir
  • 20g de pralin

*Pour le sirop au rhum

  • 8cl d’eau
  • 90g de sucre
  • 10 g de rhum
  • pour la déco laisser libre cours à votre imagination

*Préparez le biscuit

  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Dans un saladier,battez les blancs en neiges avec le sucre, les blancs doivent être compacts et faire « le bec d’oiseau ».
  3. Incorporez mes jaunes d’œufs au blancs montés en mélangeant délicatement à la spatule.
  4. Ajoutez la farine et la fécule tamisé ensemble. Mélangez toujours délicatement.
  5. Versez un tiers de pâte sur une toile silpat et étalez à la spatule en inox, Saupoudrez de sucre glace et enfournez 10 à 12 min à 180°C.
  6. Pendant ce temps versez la moitié de la pâte et renouvelez l’opération. Enfournez 10 à 12 min à 180°C.
  7. Avec une poche à douille munie d’une douille unie (∅12), tirez des trais de pâte avec le plus de régularité possible en collant ceux-ci. ( Cette façon de faire vous permettra de découper des bandes pour garnir verticalement le cadre inox.)
  8. Démoulez quelques minutes après cuisson et avant refroidissement complet.

* Préparez la mousse au chocolat

  1. Faites fondre le chocolat au bain-marie.
  2. Montez la crème liquide en Chantilly.
  3. Incorporez 1/3 de crème fouettée dans le chocolat chaud en mélangeant rapidement au fouet.
  4. Incorporez le chocolat au reste de crème fouettée et mélangez délicatement à la maryse.

* Préparez le sirop

  1. Dans une casserole, portez à ébullition le mélange d’eau et de sucre.
  2. Incorporez le rhum quand le sirop est froid.

*Le montage en cadre Inox

  1. Posez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque et posez le premier biscuit dans votre cadre inox  ( coupez le biscuit qui dépasse.)
  2. Coupez des bande de biscuit que vous avez poché à la taille du cadre et garnissez le cadre.
  3. Imbibez le biscuit avec le sirop.
  4. Garnissez à mi-hauteur avec la moité de la mousse.
  5. Posez l’autre biscuit (préalablement couper à la taille du cadre) et imbibez-le.
  6. Mettez le reste de mousse et lissez avec une spatule en Inox
  7. Réservez au frais pendant 3h minimum et décorez selon vos envie.
  8. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.
Charlotte aux framboises

*Pour le biscuit cuillére

Même quantité que la recette précedente

*Pour la mousse framboise

  • 4 feuilles de gélatine
  • 350g de framboise ( fraiche ou congelé)
  • 100 g de sucre
  • 400 g de créme liquide entiere ( bien froide)

*pour le sirop de framboises

  • 8 cl d’eau
  • 90g de sucre
  • 10g de liqueur de framboise

*Réalisez le biscuit

  1. Procédez de la même façon que la recette précedente

* Réalisez la mousse framboise

  1. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau bien froide
  2. Mixer les framboises et le sucre.
  3. Dans une casserole, faites chauffer la purée de framboises en prenant soit de pas la laisser frémir  ( ne pas dépasser les 50°C).
  4. Essorez la gélatine et incorporez-la à la purée chaude.
  5. Battez la crème liquide jusqu’à obtention du crème fouettée puis incorporez la purée de framboises ( si la purée et totalement gélifiée ou trop épaisse refaite chauffer un peu afin de la fluidifier).
  6. Mélangez délicatement à la Maryse.

*Préparez le sirop de framboise

  1. Dans une casserole, portez à ébullition l’eau et le sucre.
  2. Ajoutez la liqueur après refroidissement du sirop.

*Le montage en cadre inox

  1. Procédez de la même façon que la charlotte au chocolat.
  2. Réservez au frais au minium 3h
  3. Décorez selon vos envies et remettre au frais jusqu’au moment de servir

 

 

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Tôt fait aux pommes

Un soir une de mes chipies m’a demandé « maman on fait un gâteau pour ce soir ? » sachant qu’il était déjà 20h il fallait trouver le gâteau rapide et bon donc aussi tôt dit aussi « Tôt fait » 😉

Petit tour dans la pile de magasin que je me suis acheter dans la journée et hop c’est parti pour un gâteau à 6 mains avec mes chipies.

Tot fait

  • 4 oeufs
  • 150g de sucre
  • 25 cl de lait
  • 200g de farine
  • 2 pommes
  • des amandes effilés
  1. Séparez les jaunes d’œufs des blancs.
  2. Montez les blancs en neige.
  3. Fouettez les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajoutez le lait en remuant au fouet, la farine.
  4. Ajoutez les blancs en neige délicatement à l’aide d’une spatule.
  5. Épluchez et coupez les pommes en morceaux.
  6. Versez la pâte dans un moule flexipan de votre choix ( pour ma part le moule tablette ) ou dans un moule beurré et tapissé de papier sulfurisé.Versez-y les pommes.
  7. Faites cuire 30 min à 180°C

J’ai refait ce gâteau avec différent parfum  pâte à pistache, cacao mais vous pouvez mettre du rhum , des graines de vanille, ……. A vous de vous faire plaisir

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L’opéra

Mon Mari adore l’opéra (le gâteau biensur, je l’imagine pas à l’opéra pas son style du tout. LOL) Depuis que je me suis achetée le livre  Pâtisserie!  de Christophe Felder dés que je lui demande quel gâteau il aimerai devinez ce qu’il me répond « L’opéra ».

« Chose promis chose due mon bonhomme!!!!! 🙂  » voici ton opéra et pour une première je ne suis pas déçue sauf que la prochaine fois j’imbibe mon gâteau un plus pas assez imbibez à mon goût.

J’ai réduit quelques quantité de sucre car je ne suis pas très sucre, je vous met les vraies quantité et les miennes

opera Pour 1 gâteau de 20 personnes environ

*Pour le sirop

  • 40cl de café filtre
  • 150g de sucre semoule   90g de sucre semoule
  • 10g de café soluble (corsé)

*Pour le biscuit joconde( soit 3 feuille de 40×30 cm)

  • 220g doeufs
  • 80g de jaunes d’oeufs
  • 175g de sucre semoule  140g de sucre semoule
  • 125g de blanc d’oeufs
  • 100g de sucre semoule 80g de sucre semoule
  • 100g farine

*Pour la ganache

  • 170g de chocolat noir
  • 12cl de lait
  • 40g de crème liquide
  • 20g beurre

*Pour la crème au beurre légère

  • 500 g de crème au beurre ici
  • 10g de café soluble
  • 1/2 expresso

*Pour le glaçage

  • 400g de chocolat noir
  • 50g de végétaline
  • 50 d’huile d’arachide

* Réalisez le sirop

  1. Mélangez à l’aide d’une spatule: le café, le sucre et le café soluble.

*Préparez les biscuit joconde

  1. Préchauffez votre four à 200°C
  2. Versez les œufs et les jaunes d’œufs, la poudre d’amande et les 175g   140g de sucre semoule dans la cuve du batteur et fouettez vivement pendant 15min.
  3. Versez la pâte obtenue dans un récipient.
  4. Montez les blancs d’œufs en neige avec 100g 80g de sucre semoule au fur et à mesure.
  5. Incorporez les blancs en neiges dans la préparation précédente, mélangez délicatement à la spatule, puis ajoutez la farine et mélangez délicatement.
  6. Étalez un tiers de la pâte sur votre toile silpat ( ou une feuille de papier sulfurisé de 40x30cm).
  7. Renouvelez 2 fois l’opération pour obtenir 3 feuilles de biscuit.
  8. Enfournez durant 10 à 12 min, en tournant la plaque à mi-cuisson.
  9. Une fois cuit laissez complétement refroidir avant de vous en servir.

*Réalisez la ganache

  1. Hachez trés finement le chocolat.
  2. Faites bouillir le lait et la crème liquide. versez petit à petit sur le chocolat haché, puis incorporez le beurre mou
  3. Mélangez à l’aide d’un fouet et réservez.

* Réalisez la crème au beurre selon la recette

  1. Ajoutez les cafés et finissez de mélangez la crème au beurre. Elle doit être lisse et homogène.

*Réalisez le glaçage

  1. Hachez finement le chocolat et faites le fondre au bain marie avec l’huile et la végétaline à une température de 35 ou 40°C en mélangeant sans arrêt à l’aide d’une spatule.

*Pour le montage

  1. Préparez le cadre avec un socle de 1 cm pour surélever l’opéra sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  2. Imbibez les biscuit de sirop de café.
  3. A l’aide d’une petite spatule, étalez la crème au beurre ( 250g environ).
  4. Posez un deuxième biscuit, et imbibez-le à nouveau de sirop.
  5. Étalez la ganache ramollie sur toute la surface du biscuit.
  6. Posez le troisième biscuit, et imbibez-le encore une fois.
  7. Lissez le restant de crème au beurre avec une spatule en Inox.
  8. Placez l’entremets au réfrigérateur pendant 1h.
  9. Enlevez le cadre et versez le glaçage fondu sur l’entremets, et lissez en 3 ou 4 fois, laissez durcir quelques minutes au réfrigérateur.

Coupez les part à l’aide d’un couteau fin en prenant soins de passer la lame sous l’eau chaude après chaque découpe

 

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