Cailles rôties, aux oignons caramélisés et une sauce à la rhubarbe

j’aime bien cette période de l’année le froid, les arbres avec leurs feuilles jaunes/oranges, surtout Noël qui arrive avec toutes ses décorations et toutes cette ambiances de fêtes qui commencent toujours un peu avant.

Aujourd’hui je vous propose une recette un peu festif qui peut être faites pour les fêtes de fin d’année.

Caille rôties et sauce rhubarbePour 4 personnes

  • 8 cailles ( je compte 2/pers quand se sont de bon mangeur )
  • une vingtaine d’oignons Grelots
  • 250g de rhubarbe
  • 20cl d’Armagnac
  • 4 c à s de sucre en poudre
  • épices à pain d’épices
  • sel, poivre

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans un plat allant au four, mettez les cailles salez, poivrez, versez un peu d’huile et ajoutez les épices à pains d’épices. Enfournez.

Épluchez les oignons.

Dans une grande casserole, faites revenir les oignons avec une noisette de beurre, le sucre et la rhubarbe. Remuez souvent.

Une fois les oignons caramélisés ajoutez un petit peu d’Armagnac (5cl environ) et laisser cuire 2 à 3 min.

Versez le mélange oignons/rhubarbe sur les cailles, ajoutez le reste d’Armagnac et enfournez à nouveau pour 35min (de temps en temps arrosez les cailles avec la sauce afin qu’elles restent moelleuses).

Servir avec du riz ou de la purée maison

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