Bavarois aux fruits rouge et pistache

Le second gâteau d’anniversaire

Pour la déco j’ai ajouté des pistaches concassé, des fruits frais et une plaque de pâte d’amande ou l’on peut mettre un petit message avec des stylo au chocolat ou simplement avec un petit cône de papier et du chocolat fondu ou du Nutela.

Pour un bavarois de 23X30cm

BAVAROIS PISTACHE FRUIT ROUGESPour 2 biscuits cuillères

  • 6 blancs d’oeufs
  • 6 jaunes d’oeufs
  • 180g de sucre
  • 160g de farine
  • 40g de fécule de maïs
  • un peu de sucre glace pour saupoudrer

Mousse fruits rouge

  • 4 feuilles de gélatine
  • 350g de fruits rouges surgelé
  • 100g de sucre
  • 300g de crème liquide entière

Mousse pistache

  • 4 feuilles de gélatine
  • 2 c à s de pâte à pistache
  • 60g de sucre
  • 300g de crème liquide entière

Sirop de framboise

  • 8 cl d’eau
  • 90g de sucre
  • 10g de liqueur de framboise

Préparation du biscuit cuillère

  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Dans un saladier,battez les blancs en neiges avec le sucre, les blancs doivent être compacts et faire « le bec d’oiseau ».
  3. Incorporez mes jaunes d’œufs au blancs montés en mélangeant délicatement à la spatule.
  4. Ajoutez la farine et la fécule tamisé ensemble. Mélangez toujours délicatement.
  5. Versez la moitié de la pâte sur une toile silpat et étalez à la spatule en inox, Saupoudrez de sucre glace et enfournez 10 à 12 min à 180°C.
  6. Renouvelé l’opération avec l’autre moitié de la pâte.
  7. Démoulez quelques minutes après cuisson et avant refroidissement complet.

Préparation du sirop

  1. Dans une casserole, portez à ébullition l’eau et le sucre.
  2. Ajoutez la liqueur après refroidissement du sirop.

Préparation de la mousse fruits rouges

  1. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau bien froide
  2. Faites chauffer le sucre et les fruits rouges jusqu’à dissolution du sucre. Mixer le tout et passer au chinois afin d’avoir une belle purée bien lisse.
  3. Faites chauffez la purée de fruits rouges.
  4. Essorez la gélatine et incorporez-la à la purée chaude.
  5. Battez la crème liquide jusqu’à obtention du crème fouettée puis incorporez  un peu de crème fouettée à la purée de fruits rouges ( si la purée et totalement gélifiée ou trop épaisse refaite chauffer un peu afin de la fluidifier), puis versez le tout sur le reste de crème fouetté et mélangez délicatement à la Maryse.

Préparation de la mousse pistache

  1. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau bien froide
  2. Faites chauffer 100g de crème liquide,le sucre et la pâte à pistache. Une fois le mélange chaud ajouter la gélatine essoré et mélanger.
  3. Montez le reste de crème liquide en crème chantilly bien ferme puis incorporé-la délicatement au mélange à la pistache.

Montage en cadre inox

  1. Posez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque et posez le premier biscuit dans votre cadre inox  ( coupez le biscuit qui dépasse.)
  2. Imbibez le biscuit avec le sirop.
  3. Garnissez à mi-hauteur avec la  mousse aux fruits rouges
  4. Posez l’autre biscuit (préalablement couper à la taille du cadre) et imbibez-le.
  5. Mettez la mousse à la pistache et lissez avec une spatule en Inox
  6. Réservez au frais pendant 3h minimum et décorez selon vos envie.
  7. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

 

 

 

 

 

 

 

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